コラーゲンは、およそ1000個のアミノ酸がつながった鎖（ペプチド鎖）が3本集まり、緩い右巻き構造をとっています。1本のペプチド鎖は３つおきにグリシンというアミノ酸で構成されています。このペプチド鎖を、吸収しやすいようにグリシンで始まる3つのアミノ酸鎖（トリペプチド）にまで分解したものがグリ・コラーゲンです。

まだ、１００％のトリペプチドにまで精製する技術には至っていませんが、グリ・コラーゲンには１５％の魚コラーゲン・トリペプチドが含まれています。